2023年4月4日 星期二 春分第15天

(资料图)

蚕豆 此之蜜糖，彼之砒霜。

这段时间，湖南各处的菜地，有一种豆类开花了，每一片花瓣中心都有一个黑斑，这种豆类的植株直立高挺又茂盛，看上去就像长满黑眼睛的精灵，看得人心里发毛。

不怪我胆怯又多心，古希腊人和古罗马人也认为，这种长满“眼珠”的花和冥界有关，会在葬礼上使用它们送别亡灵。据说，古希腊数学家、哲学家毕达哥拉斯一辈子都不敢吃这种豆类。

大约西汉时期，出使西域的张骞将这种豆类带回中土，那时人们称西域为“胡”，因此这种来自西域的豆类也就叫作“胡豆”。

对于百姓来说，“胡豆”是一种难得的春季美味，鲜甜不腻，健脑补钙。江浙沪一带居民对其热爱尤切，上市时节家家户户几乎没有不吃的，千百年传承至今。

但早在东汉建安年间，河南省南阳县一个叫张机的大夫就发现，少数人进食“胡豆”后皮肤发黄，他把这一现象命名为“谷疸”，记录在《金匮要略》一书中。

张机知其然，不知其所以然。直到20世纪50年代，华西医科大学儿科创始人杜顺德证实，身体中缺乏某种酶的人群不能吃“胡豆”，否则会引起贫血、黄疸和尿色改变。

您猜出这是哪种豆了吗？

它就是民间常说的“春吃蚕豆，胜过吃肉”的主角了。

不过，蚕豆蛋白质含量超过20%，又含有丰富的膳食纤维，属于营养价值很高的食材，多吃却容易在肠道产生大量气体。

【小名片】

蚕豆 又名胡豆、佛豆、罗汉豆等。是人类栽培历史悠久的作物，起源于里海南部至非洲北部和地中海盆地一带，西汉时由张骞传入中国。花冠多为白色和紫色，翼瓣中央有一个黑色大斑点；荚果扁平，形似老蚕；种子扁平，椭圆形，种皮有青绿、灰白、绿、褐、黄、紫等颜色，种子大小因品种不同差异较大。富含钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等，有助于增强记忆力、促进骨骼生长。

文/彭雅惠 图/郭立亮 设计/周子茜 智库/王艳兰 统筹/周月桂

作者：彭雅惠

责编：刘奕楠

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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